蔬菜与水果被采摘以后，还是有机体，并且依然是有生命。蔬果被摘下来以后会进行呼吸活动，水分会慢慢蒸发消失，呼吸和蒸发导致蔬果开始变老，并且带来微生物细胞在其中繁衍，使得蔬菜和水果变质烂掉。与呼吸和蒸发有关系的环境原因是温度、湿度和气体成分。本文小编主要对蔬菜与水果的包装设计进行研究。
包装设计是为了果蔬产品标准化、商品化、保证安全运输和储藏、便于销售。合理的包装设计可减少或避免在运输、储存和装卸过程中的机械损伤，防止产品受污染。用纸或者塑料薄膜包装果蔬，目的是减少水分蒸发，降低呼吸强度，使果蔬保持新鲜饱满的状态。
(一)内包装设计
内包装设计的主要功能是减少果蔬的水分蒸发，降低果蔬的呼吸强度，抑制果蔬的微生物病害。除此以外，内包装设计还要用来减缓果蔬在储运过程中的振动、冲击和挤压，减轻果蔬的机械损伤。用纸或者塑料薄膜包装果蔬，目的是减少水分蒸发，降低呼吸强度，使果蔬保持新鲜饱满的状态。
(二)外包装设计
蔬果的外包装设计用得较多的是塑料周转箱、瓦楞纸箱、钙塑瓦楞箱、泡沫塑料箱、花格木箱以及各种网袋。竹筐是我国传统的外包装容器，主要用于果蔬的储藏。外包装的主要功能是保护产品、方便运输。为此，外包装要有足够的强度，经得起储运过程中的搬运、装卸、堆码、振动、挤压和冲撞。